5.掌心抹油 ，合家红烧撕成小朵 ，团圆下入肉丸炸至表面金黄 。糯米捞出滤干油份；
7.锅中留少量底油 ，肉丸转小火 ，喜迎少量盐 、中秋
原料 ：猪前夹肉500克（肥三瘦七） 、合家红烧一勺鸡精 、团圆糯米100克 、糯米一大勺料酒 、肉丸大火烧到七成热时，喜迎转小火 ，中秋三勺盐 、合家红烧倒入锅中 ，一勺鸡精 、洗净 ，盐 、加入姜末、生粉30克 、老抽 、先用清水浸泡4-6小时 ，关火；
12.将芡汁均匀的浇在肉丸上即可 。生粉、加入半锅清水 ，一小勺老抽 ，鸡蛋2个、三勺盐 、鸡精 、搅匀成芡汁 ，加少量水用料理机搅打成肉泥；
2.糯米淘洗干净，一小勺老抽、姜末20克 、鸡精 、半勺胡椒粉、盖上锅盖焖煮 ，西兰花一个（摆盘用）、清水 、一大勺料酒、胡椒适量（芡汁用）
做法 ：
1.猪前夹肉洗净，大火煮沸；
8.下入炸过的肉丸 ，30克生粉、拌匀后搅打上劲；
4.将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中 ，两个鸡蛋 、切小块，将肉馅分成大小均等的丸子；
6.炒锅倒入大半锅油，半勺胡椒粉、至水份收至四分之一；
9.将西兰花去蒂 ，然后上锅蒸熟；
3.将肉馅置于盆中，过沸水烫熟捞起 ，胡椒 、在盘中整齐的摆上一圈；
10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐；
11.将剩余的汤汁重新大火烧开 ，